Na 4 lub 5 tygodni przed Wigilią robię nadzienie na ciasteczka Mince Pies. Nowy litrowy słoik z bakaliową brejką ląduje na szafie, stary, zeszłoroczny czeka na swoją wielką chwilę kiedy nadzieję nim tegoroczne ciasteczka. Pół litra "zapasu" dojżewa sobie zaś w lodówce, na wszelki wypadek gdyby "staruszka" zabrakło podczas nadziewania ciastek.
Bazuje na przepisie Nigelli Lawson na Quincemeat z "How to be a Domestic Goddess" i Cranberry-studded mincemeat z "Nigella Christmas".
Przygotowuje:
50ml porto Ruby (czerwone, słodkie porto)
50g brązowego cukru trzcinowego
2 jabłka
100g rodzynek
100g koryntek
50g suszonych żurawin
sok z jednej pomarańczy
1 łyżkę stołową esencji waniliowej
1 łyżeczkę mielonego cynamonu
1 łyżeczkę mielonych goździków
25ml brandy / winiaku
Jabłka myję, obieram, pozbawiam gniazd nasiennych i zcieram na tarce o grubych oczkach.
W rondlu o grubym dnie stojącym na małym "ogniu" łączę porto z cukrem, mieszam aż do rozpuszczenia się cukru.
Wrzucam do rondla tarte jabłka.
Dodaje przyprawy korzenne, rodzynki, koryntki i suszone żurawiny oraz sok z jednej pomarańczy.
Duszę mieszaninę około 40 minut aż stanie się gęsta a bakalie wypiją większość płynu.
Zdejmuję z kuchenki rondel, przestudzam delikatnie, wlewam brandy, ekstrakt waniliowy, mieszam dobrze i nakładam do wyparzonych sloików.
Mieszanka spokojnie wytrzymuje przechowywanie przez rok w temperaturze pokojowej.
2 komentarze:
Wow, nawet o takim czymś nie słyszałam. "Brzmi" smacznie i bardzo aromatycznie.
Ja w tym roku nie mam ochoty na Święta i tylko przez wzgląd na dzieci muszę się trochę przy nich spiąć. Wespół w zespół z siostrą.
Takie upite bakalie można użyć do keksa, dodać do lodów lub innego deseru, nadziać nimi babeczki, rogaliki. Zastosowań jest masa. Fajny anglosaski wynalazek.
U nas w tym roku też mało świątecznie :( I też wszystko robione jest tak aby Młody poczuł magię Świąt, on tak czeka cały rok na śnieg, choinkę i Wigilię, że musimy się sprężyć. Przy okazji choć na chwilę uda się prozę życia przeslonić.
Prześlij komentarz